ご飯のお供：京漬物ちょこっと紹介♪

วันนี้มาพร้อมความหิว

เราจะมานำเสนอ Ranking ของที่อยากกินมากเมื่อกลับจากญี่ปุ่น(เกียวโต) ค่ะ (เฮ~)

日本（京都）から帰ると食べたくなるものランキング

３位：大学生協のカフェオレ (อันดับ3 café au lait สหกรณ์มหาลัย)

２位：出町ふたばの豆餅 (อันดับ2 โมจิถั่วดำ ร้านเดะมะชิ ฟุตะบะ)
และ

１位：京つけもの (อันดับ1 ผักดองเมืองเกียวโต)

ภาพประกอบจาก http://mdr.blog.so-net.ne.jp/_pages/user/iphone/article?name=2012-10-29

เนื่องจากเมืองเกียวโตตั้งอยู่ในหุบเขาไกลทะเล มีสภาพอากาศและน้ำที่ดีเอื้อต่อการปลูกพืชผัก
ชาวเมืองเกียวโตจึงเชี่ยวชาญเรื่องการถนอมอาหารอย่างมาก
วัฒนธรรมการดองผักก็เป็นสิ่งที่อยู่คู่เมืองมาตั้งแต่โบราณ

 "ผักดอง" ที่ผลิตจากผักที่ปลูกในจ.เกียวโต หรือ 京漬物（きょうつけもの）

เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะกินข้าวของชาวเกียวโตค่ะ

มีคำกล่าวว่า「漬物がまずければどんなに美味しいご馳走も台無しになる」
(ไม่ว่าอาหารบนโต๊ะจะอร่อยเพียงใด ถ้าผักดองไม่อร่อยแล้ว ทุกอย่างก็สูญเปล่า)

ปัจจุบันเมื่อเราเดินไปตามย่านร้านค้าในตัวเมืองเกียวโตจะเห็นร้านขายผักดองอยู่ข้างทาง

ซึ่งสีสันของผักดองก็สวยเด่นสะดุดตา จนต้องหยิบกล้องถ่ายรูปขึ้นมาเก็บภาพเลยล่ะค่ะ
(แต่ภาพนี้ไม่ได้ถ่ายเองนะ...)

京都「錦市場」漬物屋＿://kura1.photozou.jp/pub/438/2448438/photo/156356334_624.jpg

ก่อนไปแลกเปลี่ยนที่เกียวโต ผู้เขียนเกลียดผักดองมากๆ กินไม่ได้เลยล่ะค่ะ

มันทั้งเปรี้ยว กลิ่นตุ๊ยตุ่ยบอกไม่ถูก เจอในแฮมเบอร์เกอร์เมื่อไหร่จะรีบเขี่ยออก(นิสัยเสีย...)

แต่พอไปอยู่เกียวโต อย่างที่เคยเล่าไปแล้วใน
日本の教会編①：教会でよく見かける日本語

ช่วงที่ใช้ชีวิตอยู่ที่นั่น ผู้เขียนไปโบสถ์เกือบทุกวันอาทิตย์ค่ะ
อาหารกลางวันวันอาทิตย์ก็กินที่โบสถ์เลย :D

และสิ่งที่ไม่เคยขาดเลยบนโต๊ะอาหารวันอาทิตย์นั่นก็คือ .....
ผักดอง ค่ะ55

การกินอาหารเหลือเป็นสิ่งที่ไม่ควรทำอย่างยิ่ง ไม่ว่าเราอยู่ที่ไหน

แรกๆก็เลยต้องฝืนใจกินเข้าไปให้หมด

แต่ใครจะไปรู้ว่า...ผักดองที่นี่ มันกลับอร่อยอย่างผิดคาด T_＿＿＿＿T

หลังจากวันนั้น เข้าซุปเปอร์เมื่อไหร่มือเป็นต้องหยิบผักดองใส่ลงตะกร้าอัตโนมัติค่ะ5555

เพื่อนๆต่างชาติที่อยู่เกียวโตก็ดูเหมือนจะติดผักดองกันไปตามๆกัน

ตอนเย็นๆนั่งกินข้าวด้วยกันหน้าทีวี ผักดองก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารค่ะ

มีอยู่ครั้งหนึ่ง ข้าวสุกช้า เลยนั่งคีบผักดองกินกันรอข้าวสุกไปเรื่อยๆ
พอข้าวสุกผักดองก็เกือบหมดถุงแล้ว55555

ด้านล่างนี้เป็นภาพผักดองชนิดต่างๆที่พบมากในเมืองเกียวโต

ประทับใจเลยวาดเก็บไว้นานแล้วค่ะ :))

คนเกียวโตมักทำผักดองกินเอง แทนที่จะไปซื้อจากซุปเปอร์

คุณป้าคุณยายที่โบสถ์ที่ผู้เขียนแวะเวียนไป แกก็ดองผักกินกันเองค่ะ 

เวลาดองแตงกวา คุณป้าจะหั่นครึ่งแตงกวาก่อน
เอามีดเฉือนเปลือกออกเล็กน้อยให้น้ำที่ใช้ดองซึมเข้าได้ง่าย

เสร็จแล้วก็เอาแตงกวาที่เตรียมไว้ใส่ลงโหล ปิดฝาเก็บไว้ในตู้เย็น
เขาดองใส่โหลโตๆกัน แบบในภาพด้านล่างนี้เลยนะ

 พอถึงเวลาก็ได้แตงกวาดองแสนอร่อยมารับประทานกันแล้ว~~

Ｏさん手作りのはんなり漬きゅうり

ในภาพด้านบนเป็นการดองแบบ はんなり漬（はんなりづけ）

คำว่า「はんなり」เป็นคำที่ใช้ในภาษาถิ่นเกียวโต（京ことば）
ว่ากันว่ามีรากศัพท์มาจากคำว่า「花なり」หรือ「花あり」
「はんなり」แปลว่า「上品で明るくはなやかなさま」（＋）
(ลักษณะหรูหรางดงาม สดใส ดูมีระดับ)←แปลยากจัง...

ผู้เขียนยังไม่เคยได้ยินใครใช้เลยไม่แน่ใจว่าคำนี้ใช้ใน Context แบบไหน
และในปัจจุบันยังใช้อยู่ไหมนะคะ :)

เท่าที่ลองค้นดู เจอตัวอย่างการใช้คำว่า「はんなり」
เช่น ใช้กับรสชาติ「はんなりとした味」＝「上品な味わい」
ใช้กับกลิ่นหอม「はんなり柚子の香り」

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

幵 京都の三大漬物 幵
ผักดองที่ดองด้วยวิธีดั้งเดิม
แบบเกียวโต

①しば漬・紫葉漬（しばつけ）

しば漬け＿http://samurai-japan.co/404

คำว่า ชิบะ （しば）เขียนด้วยตัวคันจิ「紫」สีม่วงงง〜
วิธีการดองผักแบบ「しば漬」เป็นหนึ่งในวิธีดองผักแบบดั้งเดิมของชาวเกียวโต

ผลิตโดยการนำ夏野菜（なつやさい）หรือพืชผักที่เก็บเกี่ยวได้ช่วงฤดูร้อน

เช่น มะเขือม่วงคะโมะ（賀茂なす）แตงกวา（きゅうり）ขิง（しょうが）ฯลฯ
มาดองกับเกลือ และใบชิโสะแดงสับละเอียด（赤紫蘇）

มักพบในข้าวกล่องร้านสะดวกซื้อ（コンビニ弁当）และข้าวกล่องที่ขายตามสถานี（駅弁）

รสชาติ：ออกเค็มปะแล่ม กินกับข้าวสวยแล้วรสชาติกำลังดีเลยค่ะ
★มีวางจำหน่ายตามซุปเปอร์ทั่วไปในประเทศญี่ปุ่น
◯มีวางจำหน่ายในประเทศไทย

②千枚漬け（せんまいづけ）

かぶの千枚漬け＿https://cookpad.com/recipe/2370227

千枚＝1,000 แผ่น
แค่ชื่อก็เห็นภาพความบางเฉียบของผักแล้วค่ะ :D

วิธีดั้งเดิมใช้หัวผักกาด（かぶら）ฝานเป็นแผ่นบางเฉียบ
ดองกับสาหร่ายคมบุและเกลือเท่านั้น
แต่ในปัจจุบัน นิยมดองโดยใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชู ดองจนเกิดกรดแล็กทิก（乳酸発酵）

รสชาติ：หัวผักกาดกับสาหร่ายคมบุให้รสชาติหวานอ่อนๆ
มีรสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูติดปลายลิ้นเล็กน้อย

★มีวางจำหน่ายตามซุปเปอร์ในประเทศญี่ปุ่น(เฉพาะบางภูมิภาค)
Xไม่มีวางจำหน่ายในประเทศไทย

③すぐき漬け

刻みすぐき＿htttp://chikuzen.com/TO000X008.html

วิธีดั้งเดิมใช้เพียงแค่ผักสุงุคินะ（すぐき菜）นำมาดองเกลือ
 ดองจนเกิดกรดแล็กทิก（乳酸発酵）

วิธีดองแบบดั้งเดิมนี้สืบต่อกันมาจนถึงปัจจุบัน

บ้างก็ใช้ผักทะคะนะ（高菜）นำมาดองด้วยวิธีเดียวกัน
มักพบในข้าวกล่องร้านสะดวกซื้อ（コンビニ弁当）และข้าวกล่องที่ขายตามสถานี（駅弁）

รสชาติ：รสชาติออกเค็มอ่อนๆ ไม่หวาน
แบบสับ（刻みすぐき）เอามาคลุกกินกับข้าวสวยร้อนๆ กินอร่อยเหาะ〜

★มีวางจำหน่ายตามซุปเปอร์ทั่วไปในประเทศญี่ปุ่น
◯มีวางจำหน่ายในประเทศไทย

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

その他の漬け方

糠漬け（ぬかづけ）

糠漬け＿http://www.rakuten.co.jp/ajfarm/366403/

糠漬け（ぬかづけ）คือ วิธีการดองผักวิธีหนึ่งที่เป็นที่นิยมมาก
ดองโดยการฝังผักที่ต้องการดองลงใน 糠床（ぬかどこ）หรือ รำข้าว
ทิ้งผักไว้จนกระทั่งเกิดกรดแล็กทิก（乳酸発酵）แล้วจึงนำมารับประทานสดหรือใช้ประกอบอาหาร

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
その他の人気のお漬物
ผักดองยอดนิยมอื่นๆ

ゆず大根（ゆずだいこん）♡

ゆず大根＿http://seiyu2636.hatenadiary.jp/entry/2014/02/20/121935

หัวไชเท้าดองกับเปลือกส้มยุซึ

รสชาติ：รสชาติออกหวาน

มีกลิ่นหอมอ่อนๆของส้มยุซึ ให้ความรู้สึกสดชื่น

★มีวางจำหน่ายตามซุปเปอร์ในประเทศญี่ปุ่น(เฉพาะบางภูมิภาค)
Xไม่มีวางจำหน่ายในประเทศไทย TーT

白菜漬（はくさいづけ）

白菜漬＿https://www.akaoya.jp/item_detail/itemCode,asa14A/

ผักกาดขาวดอง

รสชาติ：อันนี้ไม่เคยชิมค่ะ5555 เท่าที่ถามจากเพื่อนที่เคยกิน เขาบอกว่าอันนี้อร่อยมาก
มันจะเค็มๆเผ็ดๆ ผักกาดกรุบกรอบ5555

★มีวางจำหน่ายตามซุปเปอร์ทั่วไปในประเทศญี่ปุ่น
Xไม่มีวางจำหน่ายในประเทศไทย

福神漬け（ふくじんづけ）

福神漬け＿https://matome.naver.jp/odai/2146910679500093701

福神漬け（ふくじんづけ）หรือ เทพแห่งความสุข
ผักดองสีแดงที่นิยมรับประทานเป็นผักเคียงกับแกงกะหรี่
อันนี้คนไทยน่าจะคุ้นเคยที่สุด เพราะมันมีในร้านข้าวแกงกะหรี่ยังไงล่ะ55

รสชาติ：บ้างก็ออกหวาน บ้างก็เค็ม แล้วแต่บริษัทและวัตถุดิบที่ใช้ผลิตค่ะ
★มีวางจำหน่ายตามซุปเปอร์ทั่วไปในประเทศญี่ปุ่น

◯มีวางจำหน่ายในประเทศไทย

沢庵（たくあん・たくわん）

たくあん＿https://quote.d3.ru/

หัวไชเท้าดอง สีเหลืองน่ารัก

ผลิตจากการนำหัวไชเท้ามาดองกับเกลือและน้ำตาล

เขาว่ากันว่าชื่อของเจ้าไชเท้าดองสีเหลืองชนิดนี้

ชื่อเต็มๆของมันคือ沢庵漬け（たくあんづけ）

ตั้งตามชื่อคนคิดคือ ทะคุอันโซโฮ（沢庵宗彭）พระรูปหนึ่งสมัยเอโดะ

นิยมนำมารับประทานเป็นผักเครื่องเคียงหรือใส่เป็นไส้ข้าวห่อสาหร่าย（のり巻き）

รสชาติ：ออกหวาน

★มีวางจำหน่ายตามซุปเปอร์ทั่วไปในประเทศญี่ปุ่น

◯มีวางจำหน่ายในประเทศไทย

きゅうり一本漬け

きゅうり一本漬け＿https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/127305

แตงกวาดองเค็มเสียบไม้ (แบบทั้งลูก) ราคาราว 500 เยน/ไม้

รสชาติเค็มปะแล่ม ให้ความรู้สึกสดชื่น เหมาะสำหรับกินตอนฤดูร้อน :P

★มีวางจำหน่ายตามย่านร้านค้า（商店街）และในงานเทศกาล
Xไม่มีวางจำหน่ายในประเทศไทย (มีแต่แบบหั่นเป็นชิ้น)

วันนี้เวลาน้อยไปนิด อาจจะแนะนำไม่ได้ทั้งหมด
เอาภาพมาให้ดูเพียงบางส่วนให้น้ำลายสอเล่นเท่านั้นค่ะ55

หากท่านผู้อ่านมีโอกาสได้ไปเที่ยวเกียวโต ก็อย่าลืมแวะไปชิมผักดองกันนะคะ♪

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー